Kampen mot mikrobene
Mennesker er konstant i krig med mikrober som vil ta maten fra oss. Maten har en stor plass i livet vårt, men den utgjør hele livet til mikroskopiske bakterier og sopp.
Du finner mikrobene i luften, i vannet og på kjøkkenbenken. Og hvis de får være i fred, vil de blomstre opp og ta over maten din ved å omdanne spiselig mat til en pelskledd guffe.
Hvis det ikke er mikrobene man kjemper mot, kan man alltids møte på enzymer som finnes naturlig i planter og dyr. De kan gyve løs på enkelte matvarer og bryte dem ned. Til og med oksygen kan ødelegge maten vår ved å gjøre fettet harskt.
Hensikten med konservering av mat er derfor å stanse, eller i det minste forsinke, alt dette som ødelegger maten vår. Nå skal vi gå gjennom ulike måter å konservere maten vår på.
1 / 2
Sylting
Eddik er syrlig, og denne syren gir mikrobene alvorlige problemer. Den påvirker maskineriet inni molekylene deres, vrir enzymene ut av fasong og stanser dem i å fungere ordentlig. Uten enzymer blir det satt en stopper for selve livet til mikrobene.
Vi sylter f.eks. agurker, løk og rødbeter.
Uttørking
Alt liv på jorda trenger vann, og når vi fjerner fuktighet fra maten, gjør den til et utrivelig sted å leve. Målet er å senke vanninnholdet til under 20 prosent. I så tørt miljø sliter mange mikroorganismer med å overleve.
Krydder og urter er typisk tørket mat som holder lenge, men vi kan også tørke kjøtt og frukt.
Hermetisering
Å legge maten i en forseglet beholder og varme den opp for å drepe alle mikrober, er en virkelig effektiv måte å konservere mat på. Dette kaller vi sterilisering. Når maten først er blitt sterilisert, kan ingenting komme inn og begynne å bryte ned maten.
All boksmat er hermetisert på dette måten.
1 / 3
Et utvalg av hermetisert mat i boksen på et fat.
Ønsker du å lese hele artikkelen?
Ved å logge inn får du full tilgang til artikkelen, samt Lærerrommet med engasjerende læringsstier og oppgaver du kan bruke i undervisningen.
Logg inn med Feide
Ønsker du å prøve ut fullversjonen av Skolerom?
Kontakt oss her!
