Kampen mot mikrobene
En mikrobe er et encellet, levende vesen som er så lite at det bare kan sees i mikroskop. Vi er konstant i krig med mikrober som vil ta maten fra oss.
Livet vårt dreier seg om mat. Og det gjør også livet til mikroskopiske bakterier og sopp. De er i luften, i vannet og på kjøkkenbenken. Og hvis de får være i fred, vil de blomstre opp og ta over maten vår. Mikrober omdanner spiselig mat til en pelskledd guffe.
Vi må altså kjempe mot mikrober som vil ødelegge maten vår. Det finnes også enzymer i planter og dyr. Enzymer er hovedsaklig proteiner. Disse enzymene vil gå løs på enkelte matvarer og bryte dem ned. Oksygen vil gjøre fett harskt over tid.
Hensikten med konservering av mat er derfor å stanse eller forsinke disse prosessene. Konservering betyr behandling av mat som gjør at den varer lenger.
1 / 2
Sylting
Vi bruker ofte eddik når vi sylter. Eddik er syrlig. Syren gir mikrobene og enzymene alvorlige problemer. Den påvirker deres struktur. Syren vrir enzymene ut av fasong og stanser dem i å fungere ordentlig. Da kan ikke enzymene lenger ødelegge maten vår.
Uttørking
Å fjerne fuktighet fra maten gjør den til et utrivelig sted å leve. Målet er å senke vanninnholdet til under 20 prosent. I så tørt miljø vil mange mikroorganismer slite med å overleve. Alt liv på jorda trenger vann.
Hermetisering
Å legge maten i en forseglet beholder og varme den opp dreper alt av mikrober. Dette er en effektiv måte å konservere maten på. Denne prosessen kalles sterilisering. Når innholdet først er blitt sterilisert, kan ingenting komme inn og begynne å bryte ned maten.
1 / 3
Ønsker du å lese hele artikkelen?
Ved å logge inn får du full tilgang til artikkelen, samt Lærerrommet med engasjerende læringsstier og oppgaver du kan bruke i undervisningen.
Logg inn med Feide
Ønsker du å prøve ut fullversjonen av Skolerom?
Kontakt oss her!
